鲜黄花菜的花和根中含有一种有毒生物碱，其中花蕊中含毒素最多。吃后可能引起事物中毒，引起恶心、呕吐腹痛、腹泻等症状。鲜黄花菜吃后之前需先去除毒素，所以吃黄花菜更保险，因为干制过程中可破坏其中含的毒素。
干黄花菜为什么苦
黄花菜有苦味的原因可能是：
一、黄花原材料上，观察黄花的颜色，是不是有点发黑，可能是农户在晒制时遇到下雨采取烘干的土办法，烤焦了黄花，某些烤焦的又被人用硫磺熏黄，本质其实是焦的导致苦味。
二、可能含有其他添加剂等。正宗的黄花微甜的，如果放多了也仅仅稍微带点酸味而已。
黄花菜为什么要晒干
新鲜黄花菜中含有毒素，可以致人轻微中毒，所以我们一般都会将新鲜黄花菜处理一番才会食用，除了上面晒干处理的方法，还可以在食用前焯水和浸泡，这样不仅去除了毒素，还能让你品尝到新鲜的黄花菜。干黄花菜是以含苞未放的萱草花蕾经干制加工而成。因其花色金黄，外形似针，故而得名金针菜，其营养丰富，是人们喜爱的一种蔬菜。
黄花菜的由来故事
相传，早年乡下村庄有一对情人，男人叫秋生，女的叫金巧。两人定于八月十五办喜事。秋生的父亲给儿媳妇备彩礼时，发现缺少簪子，于是他出门去买，刚一出门，电闪雷鸣，霎时间空中飘落一个金簪子，他惊喜地自言自语道：“莫非我女儿的婚姻是天定的，天神都赐来了金簪。八月十五那天，金巧打扮得如花似玉，不幸被路过的刘财主看上，硬是派人抢走了金巧。先用好衣好饭收买金巧的心，金巧瞅也不瞅，他又让人来相劝，金巧理也不理，只是哭闹。刘财主无法，便把金巧关在屋子里百般调戏，金巧为了保护自己不受玷污，全力反抗，抓破了财主的脸，刘财主兽性大发，一脚踢倒金巧，又叫家丁把她活活打死拖到村外。
金巧死后，秋生父子忍痛把尸体搬回家，换上新衣，梳好头，别好金簪，埋在地头。后来墓前长出一堆长叶形的绿草，绿草中长出四尺高的苔秆，苔秆上结着一排排花蕾，和金簪一模一样，从此秋生每当想念金巧，他就来到墓前观看，他还把花移栽在屋前屋后，田间地头，栽在哪里就在哪里生根开花。人们得知这黄花是王母娘娘赐给金巧的金簪，为了怀念金巧，赞美她坚贞不屈的高尚情操，都从四面八方前来观看讨要。这件事给刘财主知道了，一日他又带领家丁抢挖黄花，刚出了门，刮起一阵旋风，把财主旋上天空，摔得粉身碎骨。从此乡亲们过上了安定的日子，黄花也成了村子里的一宝。
