鲜银耳可以从气味、外形和口感等方面来进行判断，新鲜银耳一般没有异味，有淡淡的银耳清香，朵形较为完整，胶质上没有杂质，口感也比较顺滑，而变质的银耳有腐烂气味，耳肉比较干瘪，泡发之后手捏易松散，口感酸涩。
鲜银耳判断坏了的方法
1、气味鉴别
新鲜银耳可以通过气味来辨别是否变质。新鲜的银耳一般没有异味，闻起来有银耳本身的淡淡清香，让人十分舒适，而变质的银耳气味难闻，有明显的腐烂气味，盖过了银耳自身的胶质清香。
2、外形鉴别
银耳是否变质可以通过外形颜色来鉴别。新鲜银耳的耳花比较大，一般呈白色或者略带HS，并且，朵形较为完整，胶质上没有杂质，而变质的银耳耳肉比较干瘪，外表上会呈现出小黑斑点等。
3、口感鉴别
鲜银耳坏了没有可以通过口感来鉴别，新鲜银耳在泡发后具有弹性，用手捏感觉顺滑Q弹，烹煮后胶质丰富，口感也十分顺滑，而变质银耳在泡发之后手捏易松散，口感酸涩，胶质变质分解，含量较少。
