活虾最好是处理了冷冻，分别有冷鲜袋冷冻法和汆水冷冻法，其中前者首先要将活虾洗净，剪去虾须和虾头上尖锐的刺，然后将其放入冷鲜袋，加入水后密封，放入冷箱冷冻，后者则是将活虾煮熟后沥干，再用保鲜袋装好冷冻保存。
活虾冷冻处理的方法
1、处理冷冻
活虾最好是处理了在进行冷冻，不仅干净，还能最大程度的保留虾的鲜味。需要注意的是，最好选择冷冻功能较好的冰柜，降低活虾的冷冻时间，如此能存放活虾数月而无异味。
2、冷鲜袋冷冻法
活虾可以经过冷鲜袋冷冻的方法来保存。该方法首先需要将活虾洗净，仔细修剪去虾须和虾头上尖锐的刺，防止之后划破冷鲜袋，然后将其放入冷鲜袋，加入赶紧的额清水后密封，直接放入冷箱冷冻保存。
3、存水冷冻法
活虾还可以经过汆水出来来进行冷冻，即是将活虾清洗干净后，汆水煮熟，而后沥干，去除虾身上的水分，再依次排列，用保鲜袋装好，放入冰箱中冷冻保存。如此可以使虾固定红色，长时间不流失鲜味。
