想要处理油炸过后的油，把油放凉之后过滤一遍杂质就可以重复使用。还可以将油烧热之后往锅里放入姜片、葱段，等姜片、葱段煎好之后捞出可以去除腥味。也可以把茄子切开之后放入油里煎炸，茄子可以吸附油内的杂质，捞出茄子后过滤即可。
1、过滤
将油炸过后的油过滤一下，把其中的油脂和杂质过滤之后，等油放凉并保存在玻璃罐里。油炸过后的油如果没有变黑的话其实可以反复利用，只不过需要将里面的杂质过滤，这样才不会影响下次烹饪的口感。
2、煸香
如果油炸了鱼类、海鲜之类有腥味的食材，那么油炸剩下的油也会有一种味道，此时将油过滤之后，热锅烧油并在锅里放入姜片、葱段，等姜片、葱段炸焦了之后再捞出，这样就可以去除油脂内的腥味，还可以煸香。
3、吸油
如果油炸过后的油内杂质比较多，可以将茄子切开之后放入油内加热，这样茄子就可以吸附油里的杂质。最后把茄子煎软之后捞出，同时等油放凉之后用过滤网过滤一下杂质即可，这样油的质地就会很清澈。
