家里炸薯条很软可能是没有清洗干净土豆内的淀粉，建议切完土豆条后多冲洗几次。沥干土豆条之后要放少量食盐腌制，这样盐分可以析出水分让薯条更酥脆。炸薯条之前最好裹一遍淀粉，这样炸出来的薯条口感更好。
1、没有清洗
家里炸薯条很软有可能是因为没有清洗土豆条，土豆内含有大量淀粉，因此切完土豆条之后一定要用水多浸泡、冲洗几次，尽可能把土豆内部的淀粉成分冲掉，这样炸薯条就会变得酥脆。
2、没放盐
一般清洗并沥干的土豆条需要加入少量食盐进行搅拌，因为食盐可以析出土豆内部的水分，这样在炸薯条的时候内部的水分越少薯条就越酥脆，建议每100g薯条都要放2g～5g食盐搅拌。
3、沾淀粉
如果想要炸薯条比较酥脆的话，最好在土豆条下锅之前在土豆条上沾一些淀粉，这样下锅油炸之后薯条口感更好。把淀粉倒入腌制好的土豆条内搅拌均匀，同时热油下锅炸至金HS就可以出锅了。
