牛肠子在熬煮之前要清洗干净，用食盐和食醋提前腌制一下牛肠子之后再冲洗干净。将牛肠子放入锅中，倒入少许发酵粉使牛肠子的肉组织结构膨胀，这样再用小火慢慢熬煮就容易煮烂了，熬煮过程中可以用筷子试探。
牛肠子煮烂方法
先将买好的牛肠子用清水清洗，要将肠子表面的污垢和粘膜清洗干净，洗干净牛肠子之后捞出备用。将牛肠子放入盆中，加入食盐、食醋进行搓洗，尽量保证搓洗均匀，差不多腌制10分钟就可以将表面的调料冲洗干净。
将牛肠子放入锅中，倒入少量的发酵粉之后，兑入适当的清水开始熬煮。由于发酵粉被加热之后就可以进入牛肠子里，这样发酵粉就会撑开牛肠子的肉组织结构，此时再用热水熬煮牛肠子，就会节省很多时间和精力。
煮牛肠子的时候，先用大火煮开30分钟，然后再改成小火慢慢熬煮，边熬煮的时候可以用筷子时不时试一下。大约熬煮两个小时左右之后，如果用筷子能轻松扎透牛肠子，那就证明已经煮烂了，可以再进行加工烹饪。
