腐竹是一种豆制品，也是家常菜的一种，通常凉拌吃或者和木耳炒着吃都是常见的做法。有的我们买的腐竹是干燥过得，那么吃之前就需要泡发开。腐竹泡发好的应该是软硬适中的，不能有硬心，也不能太软烂，所以泡发腐竹也是很讲技巧的。
腐竹中间泡不开怎么办
一般用冷水泡发腐竹会出现中间有硬心，泡不开的情况，导致吃起来很硬。但如果用热水又很容易泡烂，所以用温水是最好的。
可以先取一个盆，倒入40度左右的温水，然后将干腐竹掰开，呈2寸长的段，放进水中，注意水量一定要没过腐竹，接着加入一勺食盐，搅化食盐后，用一个喷子扣上保温，泡发30分钟后，腐竹就能泡开了，而且筋道没有硬芯，口感滑嫩。
腐竹本身是比较轻的，把腐竹放进温水里面泡发，腐竹有可能会直接浮起来，这些浮起来的腐竹，根本就不能够尽快泡发好。所以最好是在腐竹上面盖一个盘子，让腐竹能够完全浸泡在温水里面。
在泡发腐竹的时候也可以加入一些食盐进去，可以大大缩短腐竹泡发的时间，而且泡发出来的腐竹软硬也是特别均匀的，不会出现有一些泡发好了有一些又还很硬的问题。
泡腐竹用开水还是用温水
泡腐竹用40度左右的温水最好。因为温度太高，腐竹将变得太软并影响韧性；但是如果水温太低，则不会被泡开，这会延长腐竹的浸泡时间。接着可以在水里加一点盐，食用盐可以加速腐竹暴露在水分中，从而使腐竹可以快速浸泡。
腐竹能生吃吗
腐竹是一种大豆产品，是通过将大豆精制和煮熟后进行浓缩和干燥而制成的。 首先，从锅中取出皮，拉直，卷成杆状，然后晾干，和豆腐一样是熟的，是可以生吃的。清水泡发后可直接做凉拌菜，不过还是建议开水焯一焯。
