水果的种类有很多,水果依构造和特性可分为浆果、瓜果、橘果、核果、仁果五类,按味性分为寒性水果、温性水果及热性水果。
浆果类:果皮为一层表皮,中果皮及内果皮几乎全部为浆质。常见的浆果类水果有草莓,蓝莓,黑莓,桑葚,覆盆子,葡萄等。
瓜果类:果皮在老熟时形成坚硬的外壳,内果皮为浆质,如西瓜,甜瓜,哈密瓜,木瓜等。
橘果类:外皮含油泡,内果皮形成果瓣,如蜜橘、脐橙,柚子,柠檬。
核果类:内果皮形成硬核,包有一枚种子,如桃,李子,樱桃,杏子,梅子,大枣,荔枝,龙眼等。
仁果类:花扥发育成肥厚的果肉,包围在子房的外面,外果皮及中果皮与果肉相连,内果皮形成果心,里面有种子,如苹果,梨,柿子,山竹,枇杷,杨桃,火龙果,猕猴桃等。