梅江陈皮的特点是气味芳香、油泡丰富，味道浓郁香甜，柠檬烯、挥发油的含量都高过其他产区。梅江陈皮采用传统生晒工艺，自然晾晒，纯干仓陈化，整片陈皮三瓣相连，外表呈暗红色，有细皱纹及凹下点状油室，皮身较薄。
梅江村：
广东省江门市新会区会城城区南面辽阔的土地中有个柑之乡叫梅江，地处会城城区南面，为冲积平原，因为在宋代末会城振兴路以南还是汪洋大海。虽然已看不到此地有江，但当时确有很宽阔的江河流经，这可从道光年间的旧地图中看到。后又经百多年的冲积，大江变窄了，仍有河道流经梅江村的土地，流出金牛头，入银洲湖。早期建屋以青石为墙基，称石脚屋。现可看到村内保留开村最早的一间房屋，今西村6巷13号之二。还可看到村旧区的几百间房屋排列规整有致，非常壮观。
