1、芝士不足：制作芝士相关的食物时，若添加的芝士太少，就无法形成拉丝。
2、种类不对：有一些种类的芝士无法拉丝，其奶酪蛋白网络保持完整不破裂的能力比较强。
3、芝士过干：当芝士没有加热至融化时，也无法形成拉丝。
芝士又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤芝士制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，芝士是发酵的牛奶；就营养而言，芝士是浓缩的牛奶。
