1、颜色不同：黄冰糖按颜色来分，包括白色、淡HS、浅灰色。单晶冰糖基本为白色。
2、制作工艺不同：黄冰糖是白砂糖和水在加热到118-120度，经过冷却、7天恒温结晶而成的。单晶体冰糖是将白砂糖在80度的水里溶解、降温形成超饱和溶液、结晶析出而成。
3、纯度不同：因为结晶过程不同，黄冰糖的纯度比单晶冰糖要更高一点。
黄冰糖：
黄冰糖一般指老冰糖，老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等，是以制糖中间产物糖浆或成品白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即主为成品，其生产周期约为7天。根据生产工艺、熬制时间、脱色工艺的不同，老冰糖一般会呈现为白色（白冰糖）、淡HS（黄冰糖）、淡灰色（黑冰糖）等。冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒，到干燥为止。
