米里面会长黑虫是因粮食在地里长的时候有虫卵附着上，或储藏米的容器里有之前遗留的虫卵。大米中淀粉含量很高，其次是蛋白质，很少会生虫，因大米中的水分活度值很低，而虫卵的生长发育需要水的存在。
大米：
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
