鱼不清理内脏可以直接冷冻。新鲜的鱼身上都有一层黏液或鱼鳞，这样直接冷冻不伤害鱼的鱼鳞和体液，可以最大限度地保留新鲜度。如果把鱼宰杀，鱼经过处理以后，自身的体液就会流失，鱼的鲜味就会跟着流失不少。且鱼没有鱼鳞和体液的保护，在冰冻过程中容易脱水，造成鱼的肉质发柴不好吃。
鱼：
鱼类是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两栖类（8%）五大类。根据已故加拿大学者尼尔森在1994年的统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年以约150种计，十多年应已增加超过1500种，全球已命名的鱼种约在32100种。
