水煮肉片需要里脊肉、圆生菜、鸡蛋清1个、食用油、豆瓣酱、料酒、小米椒、姜丝、葱花、胡椒粉、花椒粉、清水、玉米淀粉等。水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。
因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是麻、辣、鲜、香。准备需要的食材，海带、黄豆芽等提前清理干净备用。葱姜蒜、干辣椒等切好备用。精猪肉洗净，微冻后切簿片。加少许葱姜、食盐、耗油、白糖、生粉和料酒等放入碗中。
