鱼肥油是鱼的肚部，简称“鱼肚”，又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚是鱼的鳔经剖制晒干而成，属四大海味之一。鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪，主要营养成分为黏性胶体、高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4克、脂肪0.2克、钙50毫克、磷29毫克、铁2.6毫克。
鱼：
鱼是软骨鱼纲和硬骨鱼纲动物的统称。鱼以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳，凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物。是最古老的脊椎动物。几乎栖居于地球上所有的水生环境淡水的湖泊、河流到咸水的大海和大洋。鱼类是体滑而形如纺锤、呈流线型、具鳍、用鳃呼吸的水栖动物。有的鱼体极长，有的极短；有的侧扁，有的扁平；有的鳍大或形状复杂，有的退化乃至消化；口、眼、鼻孔、鳃开口形状位置变化极大。
