稀海酸油是一种脂肪酸。这是一种从深海鱼中提取的营养物质，富含多种人体不饱和酸成分，与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。
不饱和脂肪酸：
除饱和脂肪酸以外的脂肪酸是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
