酱肉晾晒的时候不需要洗。酱肉在腌好后表面酱料不洗掉可使酱肉在风干的时候不容易变质，其有利于进一步入味。腌之前注意清洗一下再腌。酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加甜面酱，故称为酱肉。
腌制酱肉的做法如下：
1、准备2000克五花肉，350克老抽，500克白酒500克，适量盐、糖、八角、陈皮及一只陶罐；
2、将除白酒以外的所有材料放入锅中，煮开后放凉。煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味；
3、将白酒倒入拌匀，浸入五花肉。将肉和上述所有材料转至陶罐中，将陶罐置于阴凉的地方开始腌制；
4、腌制2至3天后，在通风处悬挂10至15天即可食用。
