鲈鱼能红烧。鲈鱼的做法有很多种,其中红烧鲈鱼的味道更加入味。鲈鱼俗称鲈鲛,与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主,又名四腮鲈鱼、虎头鱼。其体长侧扁,下颌长于上颌,肉坚实呈蒜瓣状,鱼鳔可制鱼肚。其肉质洁白肥嫩,细刺少、无腥味、味极鲜美。
红烧鲈鱼做法:
1、鲈鱼处理干净后,在鱼背上划上花刀,沥干水份,葱姜蒜辣椒切片备用。
2、倒入少许油,热锅冷油。等油烧至六成热时,放入沥干的鲈鱼放入锅中,将鱼两面全部煎至微黄。
3、锅中倒入生姜葱蒜辣椒翻炒出香味。放入煎好的鲈鱼。倒入料酒、酱油和油膏。
4、放入盐和糖,倒入适量清水,大火煮沸后转小火20分钟左右,最后大火收汁,出锅装盘,撒入青红辣椒丝做装饰即可。