冰糖的种类不一样，制作方法也会不同。单晶冰糖是将白砂糖融化，经过过滤、干燥、过筛等工序制作而成。而多晶冰糖是将白砂糖加热融化，进行煮制，经过干燥等工序制作而成。保存冰糖的时候，需要将冰糖密封，放在阴凉的地方或是冰箱存放，保存得当，可以存放一年至两年的时间。
饴糖是一种以米（淀粉）和以麦芽经过糖化熬煮而成的糖，呈粘稠状，俗称麦芽糖。自西周创制以来，民间流传普遍，广泛食用。西周至汉代的史书中都有饴糖食用、制作的记载。其中，北魏贾思勰所著的《齐民要术》记述最为详尽。书中对饴糖制作的方法、步骤、要点等都作了叙述，为后人长期沿用。这类淀粉糖的甜味剂仍有生产，也有较好的市场，在制糖业中仍有一定地位。但通常所说的制糖是指以甘蔗、甜菜为原料制糖。
