麻油和芝麻香油是一样的，是对同一种东西的不同称呼，是一种以芝麻为主要原料制成的调味植物油，在我国有非常悠久的历史，通常含有纯正且极耐回味的芝麻香味。麻油在我们生活中的用途非常广泛，可以在制作凉菜的时候使用适量的麻油增香，还可以在吃火锅的时候用麻油、蒜泥、葱花制成味碟蘸取火锅食材食用。
芝麻油，因取自芝麻的种子，故称为“芝麻油”。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，因此，在我国北方，人们称它为“香油”；在我国南方，人们则称它为“麻油”。我国古时候，芝麻还被称为“胡麻”“脂麻”，所以人们把芝麻油称为“胡麻油”“脂麻油”，在日本和韩国，人们也称它为“胡麻油”。人们为了表示对芝麻及芝麻油的厚爱，把芝麻尊称为“油料作物皇后”，把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。
