1、盆中加少许盐、陈醋、水，将大肠放入盆中浸泡30分钟左右。
2、将大肠翻面摘去脏物，并用水反复清洗。
3、再将大肠放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗几遍。
4、锅中添水，放入大肠、料酒，开火烧开，待大肠焯水5分钟后，捞出用清水清洗干净。
5、高压锅中加水、八角、桂皮、花椒粒、大肠，开大火压制15分钟左右后，将大肠捞出冷却即可烹饪。
猪大肠：
猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为可口，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。
