牛背上的那一整条骨头连着尾巴的叫牛龙骨。牛龙骨更适合煲汤，用牛龙骨煲出来的汤，味道醇厚鲜美，而且营养价值很高。其他不同部位的牛肉包括，上脑位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。牛排位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖，烹饪时可带骨或去骨。腱子牛腿部，通常用于酱烧或炖。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
