晾香肠不可以晒太阳。以免香肠出油过多而影响风味，而且随着温度的升高，直接晒太阳，还会导致香肠腐坏、变质，建议将香肠挂在通风良好的背阴处，自然风干为佳，等香肠的干度合适时即可放入冰箱冷冻保存。
保存方法：
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
