1、首先切茭白之前，需要先去掉茭白绿色的外壳。
2、其次观察茭白老嫩程度，若比较老，则再将老的皮削掉。
3、用清水洗干净，捞出备用。
4、切时可以先将茭白切成片，可以斜切、对半切等，可以根据自己喜好。
5、再从片切成丝即可。
茭白：
茭白学名叫菰。菰属禾本科，属多年生浅水草本，具匍匐根状茎。秆高大直立，高1至2米。叶舌膜质，长约1点5厘米，顶端尖；叶片扁平宽大，长50至90厘米，宽15至30毫米。圆锥花序长30至50厘米，分枝多数簇生，果期开展。颖果圆柱形，长约12毫米，胚小形，为果体八分之一。原产中国及东南亚，是一种较常见的水生蔬菜。在亚洲温带、日本、俄罗斯、欧洲有分布。草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所，也是固堤造陆的先锋植物。
