香肠灌好了不可以直接挂起来。通常刚灌的香肠需要等待三天时间才可以挂起来，由于刚灌好的香肠没有完全入味，还没有定型，这时晾晒会非常影响味道，并且刚灌好的香肠中的水分以及油分比较大，如若直接挂起晾晒将会导致其中的肉馅膨胀，使香肠破裂。
香肠不能直接暴露在阳光下，也不适合整个干燥过程阴干。首先，新鲜的香肠没有味道和形状。如果直接暴露在阳光下，香肠表面会渗出大量油脂，香肠的外壳还没有脱水。如果香肠暴露在高温下，就会破裂。但是，如果香肠完全在阴凉处晾干，香肠的湿度过高，容易发霉变质，口感也不鲜美。最好的方法是将香肠腌制5天，然后在阴凉处晾干3天，这样香肠才不会破裂或产生油脂，然后在空气中晾干，直到香肠变干。这样，香肠的味道会越来越好。
