油脂在面点中的作用是使面点迅速成熟，增强面点的色泽、美感和香气，使面点组织细腻，防止老化，可有效延长面点保质期至15天左右。油脂是油和脂的总称，是烃的衍生物。通常在常温下呈液体的称为油，呈固体的称脂。油脂的来源可以是动物或者植物，其中动物油脂通常在常温下为固态，起酥性好，较为常用。
油脂：
油脂是食物组成中的重要部分，也是同质量产生能量最高的营养物质。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日需进食50~60g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。
