1、准备几个密封容器，将酵素原料（果皮）切片。
2、将切好的果蔬铺在瓶底，然后按一层红糖一层原料的顺序码放。
3、将柠檬去皮去籽后切片，放在果蔬最后一层。
4、瓶口与原料保持4厘米距离，将瓶口用保鲜膜覆盖住，然后加盖，隔绝外界的空气，置放在15度到25度的阴凉处。
5、放置三周后，将果渣沥出来，剩下的汁液即是酵素，放入冰箱冷藏即可。
酵素 （食物发酵后的产物）：
酵素是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分（包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类）的产品。常见的水果、蔬菜、糙米、菌类、药食同源中药等均可作为酵素发酵的原料。酵素生产工艺的特点是：为防止杂菌生长和产生酒精，可加入酿造米醋及较高浓度的异麦芽糖、白糖或红糖等；发酵周期比较长，一般为几个月至2年等。也有采用二次发酵工艺，即经过后熟工艺得到酵素产品。
