1、凉水泡发：使用足够的凉水将木耳泡3-4小时，让木耳充分泡发，炒时便不易爆锅。
2、焯水后再炒：先用温水泡发木耳，清洗干净后下锅煮2分钟左右，待稍微变软时将其捞出沥干水分，此种方式可使木耳快速炒熟，且不易爆锅。
3、食材混炒：将木耳与其他新鲜蔬菜同时加入锅中混炒，可减少木耳爆锅几率。
4、切成小块：炒前先将泡发的木耳切成小块或丝状，破坏木耳完整的胶质，便可减少爆锅几率。
5、先放盐：炒木耳时先放盐再放木耳，也可减少木耳爆锅的情况。
木耳：
又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，寄生于阴湿、腐朽的树干上，生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，勃勃生机的银杏树上也可生长，潮湿地带生长比较多。
