韭菜6-9月份就不能再割了，因为这段时间的温度比较高，并且还经常降雨，在这种环境下，韭菜地容易滋生病菌和害虫，如果此时对韭菜进行收割易导致它的伤口受到感染。韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然枯死，而地下部分则进入休眠，待春天表土解冻后萌发生长。
花韭：
花韭专以收获韭菜花薹部分供食。它的叶片短小，质地粗硬，分蘖力强，抽薹率高。花薹高而粗，品质脆嫩，形似蒜薹，风味尤美。中国甘肃省兰州市、台湾省栽培较多。山东等地也有零星引种栽培。花韭有很多品种，如小叶种：抽薹与分蘖性强，叶狭短，色较浓，叶鞘细而色微绿，叶及叶鞘质较硬，早熟，叶花兼用，品质中等；年花韭菜：抽薹性特强，花茎长大，叶幅中宽而长，浓绿色，叶鞘大，呈微黄赤色。叶与叶鞘较硬，抽薹期长，周年都能抽薹，叶部不宜食用，以采薹为主；年花2号：花茎粗大，品质优良，耐低温。
