茶叶蛋的水要换。茶叶蛋的水虽然可反复用，但使用的次数过多，水中会带有较重的苦涩味，制作出来的茶叶蛋味道也不够香，这些苦涩味主要来源于茶叶和香料，故尽量一天换一次水，或在使用过5、6次后重新制作。茶叶蛋是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾、游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。
茶叶蛋：
茶叶蛋是中国著名小吃之一，在中国北方常简称茶蛋，是一种拥有悠久传统的蛋类加工品，是一种在中国流传甚广的小吃，中国名产之一。在烫煮过程中，加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄。做茶叶蛋最好用红茶，因为红茶香浓而不苦涩，颜色鲜亮，煮出来的蛋香气四溢，色泽均匀，卖相极佳。
