响铃是豆腐皮。炸响铃属浙江名菜，因豆腐皮薄如蝉翼，食用时脆如响铃，因此得名。该菜选用精制豆腐皮，卷入细肉末，切段油炸而成，成品色泽黄亮、鲜香味美、风味独特。馅料通常以荤馅为主，寺院则使用素馅。
豆腐皮：
豆腐皮是中国传统豆制品，是用豆类做的一种食品。在中国南方和北方地区有多种名菜。选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。各地对豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜挑起来晾干成的豆腐皮，也叫油皮腐竹豆腐衣豆笋，本条目为了辨义将用油皮标注；二是压制成的豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄。
