1、选择当年新鲜且颗粒饱满圆润的绿豆，带虫眼、破损、凹瘪的要果断舍弃。劣质绿豆不仅影响发芽率，而且发出来的绿豆芽十分纤细。
2、将绿豆浸泡于28～35℃的温水中10～12小时。环境温度在28～32℃。绿豆在浸泡的过程中，如果有浮在水面上的绿豆，最好也捞出来扔掉。
3、将绿豆捞出放于棉衣或棉布内包好，防止透风。
4、将它放在背光的地方，每隔4-5小时解开棉衣或棉布拽拉翻动一次，并喷布30℃的温水。通常一天左右即可发芽。等到绿豆芽长到一寸左右，就可以食用。在发豆芽的全过程中，要求避光，防止豆芽发生光合作用，否则芽变绿变老，茎杆变细长。
绿豆是豆科植物绿豆的种子，别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。
