西湖醋鱼用草鱼。西湖醋鱼，以草鱼、酱油、米醋、姜末等食材用料烹制，色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜清香、口感软嫩、带有蟹味。前身为“宋嫂鱼羹”，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。2018年9月10日，西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一。
菜品起源：
据清代《两般秋雨庵随笔》记载，为宋代名厨宋五嫂创制，时名宋嫂鱼。宋五嫂为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之师祖。从此，宋嫂鱼羹扬名世界；其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。另据载，西湖醋鱼名称是始于清代。
