1、牛排来源不同：原切牛排是直接从牛身上切割下来的；合成牛排是用牛肉拼接粘合而成的。
2、肉质纹理不同：合成牛排的肉质纹理没有规律，看上去很混乱无序；感觉不自然；原切牛排的肉质纹理比较规律，看上去自然且完整。
3、手感不同：合成牛排的肉质较松软，用手摁压无弹性，回弹慢或不回弹，感觉较粘手，表面水分较多；原切牛排，比较紧实，摁压有弹性，回弹略快，不粘手，表面水分较少。
牛排：
是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
