贵州美食以酸代盐是因贵州历史上没有盐，因此养成了以酸当盐的饮食文化。古时贵州是全国唯一不产盐的省，而食盐在历朝历代，都是重要经济物资，价格一直很贵，因此广大人民群众吃不起盐，只能用酸来代替。
贵州：
贵州，简称黔或贵，是中华人民共和国省级行政区。省会贵阳，地处中国西南内陆地区腹地。是中国西南地区交通枢纽，长江经济带重要组成部分。全国首个国家级大数据综合试验区，世界知名山地旅游目的地和山地旅游大省，国家生态文明试验区，内陆开放型经济试验区。界于北纬24°37～29°13，东经103°36～109°35，北接四川和重庆，东毗湖南、南邻广西、西连云南。
