新鲜辣椒在保鲜冷库储存1-3个月。在保鲜冷库内辣椒会被低温抑制体内微生物生长，减少新陈代谢速度腐烂率，提升辣椒的保鲜期。辣椒冷库适宜保鲜温度在8℃~12℃，相对湿度90%-95%左右，温度幅度上下不得超过2度。否则容易发生冷害也会减少辣椒冷库保鲜期。
辣椒保鲜方法：
1、采摘辣椒：种植辣椒的会有很多品种，在采收时要注意吩咐好员工带好手套，减少对辣椒表皮的损伤，采收上或者傍晚，避开高温、阴雨天气采收。
2、预冷辣椒：采收后的辣椒统一放置在阴凉处进行预冷，如没有预冷间的可以放置在仓库内进行简单的预冷，在2-8小时以内。
3、挑选辣椒：在预冷时要进行辣椒挑选，将有病变、损伤、虫咬等不好的辣椒剔除，以免在保存时影响到其他。
4、准备入库：挑选后的辣椒就要整理装篮准备保鲜冷藏了，先进先出，合理堆垛，辣椒与辣椒直接留出合适的贴库板，使辣椒可以充分感受到冷量，在保鲜期间也要经常观察辣椒的保鲜效果，时刻注意冷库温度变化。
