1、蛋清要打发到位，也不要打发过，画8字不马上消失的状态为宜。
2、使用海绵蛋糕或者传统的马芬蛋糕的配方，戚风蛋糕遇冷，会回缩的很快。
3、烤的过程中不要频繁调温，温度变化快可能会导致蛋糕出炉回缩。
蛋糕：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂、起酥油，液体，香精和发酵剂。
