青柿子摘下来能放熟。在合适的温度条件下，青柿子摘下来后可以与苹果、香蕉、梨等水果共同放置在塑料袋或者容器中，一段时间后就会成熟。市面上常见的柿子，采摘时成熟度都不高，通常是先采摘下来，然后进行运输，柿子不易坏。而如果是成熟度很高的柿子，在运输和保存的过程中就会出现一些损耗，因此，柿子常常是在青的状态下摘下来。
我国柿品种繁多，据全国柿资源调查统计，我国柿品种有1058种，其中有很多是我国的特有品种。通常将柿分为甜柿和涩柿两大类；按柿果色泽又可分为红柿、青柿、黄柿、朱柿、白柿和乌柿；而以果实形状不同，则可分为圆柿、方柿、长柿、葫芦柿及牛心柿等。在我国较为著名的有陕西泾阳、三原一带盛产的鸡心黄柿，陕西富平的尖柿，浙江杭州古荡一带的方柿，华北地区大磨盘柿，河北、山东一带出产的莲花柿以及菏泽的镜面柿。
