夜开花又叫瓠瓜。花白色多在夜间以及阳光微弱的傍晚或清晨开放，故有别名“夜开花”。瓠瓜是葫芦科葫芦属一年生蔓性草本。瓠瓜品质细嫩柔软，去皮后全可食用。在中国南北各地均有栽培，南方栽培普遍，北方也开始引种栽培。
夜开花：
瓜为浅根系，侧根发达，主要分布在表土20厘米内。根的再生能力弱， 不耐干旱也不耐涝。茎为蔓生，中空，上被白色茸毛，蔓长3～4米以上，卷须分叉，分枝力强。一般全蔓着生雌花晚，侧蔓1～2节即可发生雌花。茎节易生不定根。叶单叶互生，心脏形或肾脏形，密生白色茸毛，叶大而薄，颇柔软，蒸腾量大。花为雌雄同株，单花腋生，花大白色，花柄甚长。雌雄花大都在夜间及早、晚、光照弱时开放。果实为瓠果，有长棒形、长筒形、短筒形、扁圆形或束腰形状，嫩果果皮淡绿色果肉白色而柔嫩，种子卵形，扁平，千粒重125克左右。
