1、多酚类衍生物：越橘红、萝卜红、红米红、黑豆红、玫瑰茄红和桑葚红等。
2、异戊二烯衍生物：β-胡萝卜素、栀子黄、辣椒红等。
3、四吡咯衍生物（卟啉类衍生物）：叶绿素、血红素等。
4、酮类衍生物：红曲红、姜黄素等。
5、醌类衍生物：紫胶红、胭脂虫红等。
6、其他类色素：甜菜红、焦糖色等。还可包括某些无机色素。
食品天然着色剂：
天然食用着色剂来源于自然，种类繁多，且大多数无毒副作用。世界上允许使用的食用天然色素有50多种。我国在国标GB2760 - 2011《食品添加剂使用标准》中，我国允许使用的食用天然色素有40余种。我国植物资源丰富，天然植物色素生产的原料不少，特别是一些能用于提取植物食用色素的农副产品，如高粱、辣椒、萝卜、番茄、紫甘蓝、紫甘薯等，资源丰富，利用方便。
