诈马是波斯语，意思是外衣、衣服；质孙，蒙古语是“颜色”的意思。“诈马宴”是元朝宫廷最为隆重的奢华宴会，达官显贵除了穿规定的清一色的服装在宴会上歌舞娱乐、痛饮美酒外，更重要是议政、商讨国家事。元朝宫廷“诈马宴”等级十分森严，有十分严格的礼仪程序。国家举行朝会庆典，宗室臣前来朝贺，都要举办“诈马宴”。
诈马宴：
宴会的饮酒习俗用蒙古语来讲就是“斡脱克”，汉语翻译为“喝盏”，就是天子在举行宴会的时候，有一个人拿着酒杯站在右边，一个人拿着拍板站在左边。拿拍板的人先说：“斡脱”，拿酒杯的附和着说：“打弼”。紧接着，拿拍板的人打一个拍子，王侯卿相即各归其位，该坐着的坐下，该站着的站着。这时候乐曲作，开始敬酒。首先要给皇帝敬酒，皇帝饮毕，乐曲停止，换另外的曲子，相陪的官员开始饮酒。“诈马宴”的王牌菜是“烤全牛”，将剥过皮的整牛放入烤牛窖里，烘烤两天两夜才出炉。当“烤全牛”摆在台案上，颈系红绸带，身披黄绸布，缓缓推入厅时，典雅的音乐随之而起。绸布揭开，现出色泽金红的跪卧式“烤全牛”，宴会厅顿时沸腾，接着便开始一整套隆重热烈的宴会礼仪，欢迎各方的贵客。除“烤全牛”外，“诈马宴”还配有以羊肉为主的多种名贵菜肴和马奶酒、白酒、果酒等饮品，席间还有蒙古歌。
