上海青切掉根部，洗净泥沙和灰尘。上海青焯水时加入食盐、植物油，焯烫10秒钟倒出过凉水。 2 上海青豆腐切碎 
上海青沥干水分，切成碎末，使劲挤压出水备用。豆腐用刀背压碎。 3 抓拌馅料成团 
盆中放入姜末、青菜碎、豆腐碎、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉、香油，抓拌至馅料成团。 4 开始炸制豆腐丸子 
锅烧热倒油，油温五成热时转小火，馅料在虎口处挤成丸子，放入锅中小火炸至定型。 5 豆腐丸子复炸一次 
丸子全部炸熟后捞出，油温升高至六成热，复炸一遍，把丸子炸至金HS捞出来控油即可。 END 总结：以上就是关于炸豆腐丸子怎么炸又蓬松又好吃的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
