蒸馏水是经加热至蒸发气化，水蒸气经冷凝得到的水，可以喝，但是不建议喝。它是比较纯净的卫生用水，常被用来配制药剂和化学试剂等，但不宜当饮用水。蒸馏水在蒸馏过程中失去很多人体需要的矿物质，如果大量长期饮用蒸馏水会对身体造成不良反应。
蒸馏水是指经过蒸馏、冷凝操作的水，蒸二次的叫重蒸水，蒸三次的叫三蒸水。低耗氧量的水，加入高锰酸钾与酸。工业蒸馏水是采用蒸馏水方法取得。蒸馏是一种热力学的分离工艺，它利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程，是蒸发和冷凝两种单元操作的联合。与其它的分离手段，如萃取、过滤结晶等相比，它的优点在于不需使用系统组分以外的其它溶剂，从而保证不会引入新的杂质。
