炼奶开封后冰箱能放20天左右。炼乳制作时灭菌程序严格彻底，而且含有糖，可以很好地防止变质，开封放入冰箱保存可以保存20天左右。炼乳冷藏保存后再次食用时需加热，炼乳可以做炼奶面包、炼乳红豆沙、淡奶油、炼乳吐司、炼乳奶茶、炼乳小馒头、炼乳饼干等。
主要分类：
炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳（甜炼乳）、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。中国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。近年来，随着中国奶业的发展，炼乳已退出乳制品的大众消费市场。但是，为了满足不同消费者对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求，采用适当的浓缩技术将鲜奶适度浓缩（闪蒸）而生产的“浓缩奶”仍将有一定的市场。
