1、山竹没熟：没熟的山竹碳水化合物含量不够高，不能掩盖山竹本身的有机酸，因此有时候食用起来会有一点点的酸味，但是是明显的果酸，没有其他不适的味道和表现。
2、山竹变质：山竹变质之后也会出现酸味，含有较多的发酵糖，在储存和生长过程中如果保存不当的话，很有可能出现变质的情况，有酸味就是山竹变质的一种表现。
形态特征：
小乔木，高12-20米，分枝多而密集，交互对生，小枝具明显的纵稜条。叶片厚革质，具光泽，椭圆形或椭圆状矩圆形，长14-25厘米，宽5-10厘米，顶端短渐尖，基部宽楔形或近圆形，中脉两面隆起，侧脉密集，多达40-50对，在边缘内联结；叶柄粗壮，长约2厘米，干时具密的横皱纹。
