酸奶里面有小颗粒不是坏了。酸牛奶里边有小颗粒的原因：1、发酵时间太长，造成发醇情况不太好出现小颗粒。2、发酵剂未搅拌均匀，发醇产酸不匀称，造成有颗粒物。3、在发醇全过程中，有震荡造成有颗粒物。
营养价值：
酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
