加食用油让面条透亮爽滑。在锅中水开了之后，滴入食用油，煮出来的面条不会粘，且非常爽滑，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。由于油脂渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的营养价值。
面条：
面条是一种制作简单、食用方便、营养丰富，即可作为主食又可作为快餐的食品。面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压、擀制、抻成片再切、压、搓、拉、捏，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损。买来的切面有时碱味很重，加碱是为了去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
