抗氧化物质有维生素、矿物质、原花青素、白藜芦醇、类胡萝卜素等。
1、维生素：是维持身体健康所必需的一类有机化合物。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。
2、矿物质：是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。
3、原花青素：是植物中广泛存在的一大类多酚类化合物的总称，是由不同数量的儿茶素或表儿茶素结合而成。
4、白藜芦醇：是一种非黄酮类多酚有机化合物，可在葡萄叶及葡萄皮中合成，是葡萄酒和葡萄汁中的生物活性成分。
5、类胡萝卜素：是一类重要的天然色素的总称， 普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类的HS、橙红色或红色的色素之中。
