1、在营养上有区别：抛光的大米不如不抛光的大米有营养，不抛光的大米含有纤维素和半纤维素，这些营养物质在抛光的过程中会损失大半。
2、在价格上有区别：抛光的大米比不抛光的大米更加便宜。
3、在外观上有区别：抛光的大米比不抛光的大米更加圆润好看。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
