白茶不经过杀青、揉捻工序。传统工艺白茶制茶步骤，只有日光萎凋和炭火干燥两个阶段。白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，是中国六大茶类之一。白茶是只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜，其汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘。
白茶工艺：
白茶的制作工艺讲究自然，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现、汤味鲜爽。
